唐宋时的肉食🫲🏻，依然以羊肉为主，牛作为耕地主力，有禁律，吃牛肉是犯法要被重判的，只有祭祀时皇家可宰然后分享🙎🗞。猪肉虽有但不太多,而羊肉有个问题就是膻味大，所以能去膻味的胡椒在当时高，价格也非常贵👨🏼🦱。胡椒甚至可以当货币来流通兑换👎🏻。所以😶，家里藏胡椒成为时尚和富裕的一个标志。那么禽类算不算肉呢？答案竟然是不算◀️！为什么🧚🏽？
原来，据《新唐书·马周传》列传第二十三记载，唐初李世民禁止御史到地方巡查时吃肉🥯，比现在的八项规定还严🤸🏿。但唐初名相马周特别喜欢吃肉👨🏿🔧，既然朝廷明文规定不得宰畜杀牲招待💂🏿♀️👨🏫，那怎么办呢？在政策中找缝隙，所以，他就吃鸡🪸，因为鸡算禽吃肉不算牲🚟。下面的人招待自然也明确了🧛🏽，不杀牲～那就上鸡！当然🕵️，就被政敌告了🛩。那唐太宗会怎么断案呢🎣？
唐太宗亲自断案，说“我禁御史食牲肉，恐州县广费,食鸡尚何与?”意思大约是我怕铺张浪费宰杀牲畜，所以禁止御史吃牲肉,但是与吃鸡有什么相干呢?鸡不算肉🤵🏼♂️！鸡不算肉🤷♀️！鸡不算肉！百官欢呼🫲🏻，喜大普奔！既然皇上都这么说，那以后再去下面巡查，都吃鸡就是了！
从此🛴⚽️，大臣下去巡查，吃鸡盛行🚊，不违反政策。玄宗时杜甫的好友韦陟，曾因为上书为杜甫陈情而收到肃宗冷落。他曾专心研发鸡怎么做才好吃🧃🤾🏿♂️，三个家厨，每人拿出绝招，最后融合各优点，捆扎后，成葫芦样，请同僚品鉴，也作为招待上级巡查时的首席菜品🤔。因为这种场合也没啥其它肉类和鸡竞争🏚，鸡先卤入味再蒸脱骨肉烂最后油炸使皮酥香，对上级来说📧，如此讲究，说明对领导重视和用心🧑🏻🤝🧑🏻，当然给个好评点赞，从此成为长安千古名菜“葫芦鸡”🌺。
我在想，假如当年不是唐太宗下旨禁食肉，鸡会不会一时身价倍涨；马周不爱吃鸡爱吃鸭，下去巡查时各地纷纷献鸭☢️🏃♀️➡️，韦陟也研发鸭🤏🏽，会不会今天长安流行的就不是葫芦鸡，而是烤全鸭💇🏽？
关于肉食，除了上面说的外，当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见👨❤️👨，而且当时有道非常非常有名的菜--“鱼脍”👨🏼⚕️，其实就类似当今的生鱼片🧙🏽♀️。有一道名菜叫“金齑玉脍”，就是著名的生鱼脍菜肴。而打猎得来的猎物🍕，诸如鹿、兔子、野猪、熊🤹🏽，也经常出现在唐人的菜单里，但依然不能出现在接待御史的餐桌上。
