从世界角度来看✍🏼🛥，在酒的发展史上，果酒最早发现，古巴比伦埃及等地，最早有果酒的记载和出土实物证实。这是因为，所谓酒，其化学名称是乙醇🫵🏽，由糖（葡萄糖，多糖等）在一定条件下转化而来，自然界不直接生成，而水果熟透后，只要放在有足够的容器内，其自然发酵（也就是腐败）后🧙🏽♀️，经过滤清提纯就可以得到酒精（乙醇）含量不高于20度的果酒，在所有水果中🪈🤦🏻♀️，葡萄酒最容易转化且味好量多。为什么自然发酵的酒🥘，酒精度永远不会超过20度呢？这是因为当液体酒精度超过20度后🐧，会杀死所有生物（霉菌），因而不会再继续发酵🪝，酒精度也就不再上升。
从世界角度来看🙆🏽，在酒的发展史上，果酒最早发现🏌🏽♂️，古巴比伦埃及等地🫢，最早有果酒的记载和出土实物证实。这是因为👩🏼🎨，所谓酒，其化学名称是乙醇🐹，由糖（葡萄糖♠︎🧑🏻💻，多糖等）在一定条件下转化而来，自然界不直接生成，而水果熟透后，只要放在有足够的容器内，其自然发酵（也就是腐败）后👨🏽✈️，经过滤清提纯就可以得到酒精（乙醇）含量不高于20度的果酒👩🏼🚀🍗，在所有水果中🦹🏻♂️🪕，葡萄酒最容易转化且味好量多。为什么自然发酵的酒💖，酒精度永远不会超过20度呢👬？这是因为当液体酒精度超过20度后⛹🏻♀️，会杀死所有生物（霉菌），因而不会再继续发酵，酒精度也就不再上升🏃➡️。
而国人的粮食酒，是了不起的发明而不是发现👩🏼✈️。因为植物的种子，和水果构成不一样，含的是淀粉而不是糖份，要想转化为酒，必须有三道工序：1.将淀粉转化为糖🤹🏿♂️。2. 将糖转化为乙醇⛴。3.就是要有一定量在足够的容器里🎑。也就是说，没有人类的出现🕺🏻👩🏼🎓，没有人采集植物的种子并大量的放在一个容器内👂🏻，凭自然界的植物自生自灭⤵️，永远不会有粮食转化为酒这件事；所以，粮食转化为酒是发明而不是发现👬。就是说📴，一大串葡萄熟透掉地上后🦻，其内在的糖分是足够转化为乙醇的；而植物的种子则不会，因为自然状态下植物的种子难以聚集在一起从而产生霉变和发酵。
而有意思的是🧑🏻🦳，不论是水果（葡萄）还是粮食👨🏻⚖️，如果说酒是其转化的精华的话💘💂🏼♂️，都是由腐败而来，比如，粮食酒是因为熟食放久后出现霉变腐败，经过腐败后🏋️，糖份出现，再继续发酵奇迹出现了：糖份转化为酒🪝。由果酒和粮食酒的出现过程可知，腐败能带来转化🙍🏽♂️，带来精华：官员的腐败带来烧尾宴，帝王的腐败，带来满汉全席🧏🏼♂️。（这当然是戏说）
而高度酒（20度以上）🫴🏿，是凭纯发酵带不来的。考古的论证🚣🏽♂️，大约在公园1200年以后💮，世界上出现了蒸馏器具，现在西方酒文化史上，基本公认的是西方人最先发明蒸馏器具，蒸馏出45度以上的烈酒🙅🏻♂️，名字叫白兰地𓀑。白兰地在西语的原始含义就是可燃烧的酒。而化学实验证明☮️🤵🏽，酒精度达到45度以上的酒才可以一点就着🐉。
所以🧖🏻♀️，而白兰地是用果酒（葡萄酒）蒸馏而成🎆，在蒸馏时达到100℃汽化，所以发酵果酒中的蛋白质在高温下（一般80℃）开始转化为各种氨基酸（如赖氨酸），就有了营养和特殊香味🥀。而白兰地诞生后，最大的功能不是用来饮用🙆🏽，而是用来运输🧑🏽🔬，同样运一船酒🪈👎，发酵酒和蒸馏酒，重量、运费一样🧋，但白兰地到达目的地后，可兑水勾兑让原本45度以上的酒精度达到9～16度🧑🏽🦰，这样运一船白兰地顶运三船发酵酒𓀙，而且还有特殊香味。这就是西方酒吧至今保留勾兑酒放冰块的来历和原因。
而国内原先最早有整流器记载的文字大约出现在元朝的13世纪左右，成吉思汗、忽必烈的蒙古铁骑从欧洲带来了蒸馏器和烈酒（白兰地），于是⛹🏽♀️，国内的米酒（黄酒）也开始发酵后再蒸馏，出现了高度烈酒，名称很多，除了白酒外，还有烧酒，辣烧子🕵🏻，老白干等等。
现在的最新考古👾，出徒了唐晚宋处时代朝貌似蒸馏器的东西🧒🏿，体积很小，但具备蒸馏的要素，是不是蒸馏酒还待继续出土新的相似物件考证。如果能证明就是蒸馏酒的蒸馏器，那中外白酒历史要重新写了，就不是蒙古人把蒸馏技术传到中国，而是蒙古人把蒸馏技术传到欧洲🥼。
粮食酿酒的历程：腐败—转化（酒曲）发酵—精华（醴、酒）—蒸馏—提纯（白酒）📯。
另外，所谓喝酒上不上头，正确的原理也要搞清楚：在糖转化为乙醇时，还会转化为一定量的甲醇，即使少量甲醇人喝进后🍽，立马会导致头晕、恶心等现象⌛️，所以，酒发酵并蒸馏出来后，要存放一些时间，因为甲醇挥发速度远比乙醇挥发快😼，所以，蒸馏出来的酒放到地下洞里存放若干年，目的就是让甲醇挥发掉，同时分解醇类物质，得到香味🧑🎨。
实践证明👩🏻🦯，蒸馏出来的约65度的白酒💁🏻♀️，存放十几年二十年的话0️⃣，甲醇乙醇都会挥发🌄，甲醇基本很少了，乙醇的度数经挥发后也大概为53度左右🧑🏼⚖️，这时👩🏼🎨，无论口感，口味，香气😸，都是喝家公认的界线，再高则烈，再低则绵且由于甲醇基本挥发掉🏋🏿♂️，起码不上头（当然喝多了乙醇依自然会酒精中毒）。
在中国的饮食最高等级——宴饮中💍👮♂️，高档宴请没有酒是不可想象的。酒成为餐桌上从始至终的主角🏄🏻，好比歌舞剧，音乐贯穿始终👩🏻🏭。没有了音乐，这舞剧能演能看吗？酒就是餐桌大剧的音乐！
在当今的国人宴饮餐桌上，虽然有葡萄酒等果酒助兴🐢，但白酒、黄酒等粮食酒依然是主角。
